Kalkun Yená pa Dia di Fiesta

Informashon

Selebrá dianan di fiesta ku un dushi kalkun yená, prepará ku un mezcla sabroso di pan molí, ham, higra di galiña, walnot, spèiseria aromátiko i un tiki Cognac. Trufa ta duna e yena un sabor spesial, miéntras ku e kalkun ta bira dorá den fòrnu. E plato aki ta ideal pa Thanksgiving, Pasku di Nasementu òf kualke reunion spesial ku famia i amigu.

Ingredièntenan

Pa e Yena:

• 2/3 kopi lechi
• Sal i peper pretu fresku molí, segun bo gusto
• 1 1/4 kopi miga di pan blanku, molí grueso
• 4 oz (115 g) ham di York, piká fini
• 2 kuchara di sopi di perehil italiano, piká fini
• 2 kuchara di sopi di manteka
• 3 shallot (sebo chikí), piká fini
• 8 oz (225 g) higra di galiña, limpiá i kortá den pida di 1/2 duim
• 2 1/2 oz (70 g) walnot sin kaska, piká grueso
• 4 piská di komino molí
• 1/3 kuchara chikí di kané molí
• 4 piská di klabu molí
• 4 piská di peper cayenne molí
• 4 piská di nos moscá fresku raspa
• 2 kuchara di sopi di Cognac
• 1 trufa fresku òf seku, mas o ménos 1 1/2 oz (45 g), raspá

Pa e Kalkun:

• 1 kalkun kompletu di mas o ménos 8 liber (3.6 kg), limpiá i kla pa horna
• Aseite pa kushiná, segun nesesidat
• Awa, segun nesesidat pa e baki di fòrnu

Pa Sirbi (Opshonal):

• Kastanji sin kaska, ya kushiná

Preparashon

Prepará e Yena:

1. Kayentá e lechi den un kas chikí te ora e kuminsá hirbi. Agregá sal i peper pretu segun bo gusto, despues meskla e miga di pan aden. Laga e kushiná na kandela abou durante 3 te 4 minüt, revolviendo konstantemente, te ora un pasta diki forma.
2. Pasa e mezcla di pan pa un bòwl grandi i laga e fria un tiki.
3. Agregá e ham piká i perehil. Meskla tur kos bon.
4. Dirti e manteka den un paila grandi ku no ta pega, na kandela medio-abou. Agregá e shallot piká i kushiná durante mas o ménos 3 minüt, te ora nan bira suave i un tiki dorá.
5. Agregá e higra di galiña kortá i kushiná durante mas o ménos 2 minüt, revolviendo regularmente, te ora e parti pafo ta ligeramente dorá. E higra lo kaba di kushiná aden di e kalkun.
6. Pasa e mezcla di shallot i higra pa e bòwl ku e mezcla di pan. Revolvé tur kos bon.
7. Agregá e walnot, komino, kané, klabu molí, peper cayenne, nos moscá, sal i peper pretu. Meskla bon pa repartí e spèiserianan.
8. Basha e Cognac riba e mezcla i agregá e trufa raspá. Meskla bon i laga e yena fria promé ku bo yena e kalkun.

Prepará i Horna e Kalkun:

1. Kayentá e fòrnu di antemano na 325°F (163°C).
2. Seka e kalkun ku papel di kushina. Pone un tiki sal i peper pretu riba e parti pafo.
3. Yena e barika di e kalkun ku e mezcla prepará, djis promé ku bo pone e den fòrnu. No primí e yena muchu duru. Si sobra yena, pone esaki den un baki apart i horna te ora su sentro alkansá 165°F (74°C).
4. Será e abertura ku hilo spesial pa kushina òf ku pinchi pa karni. Pone e kalkun ku su pecho pa laria riba un rek den un baki grandi di fòrnu. Unta su kueru ligeramente ku aseite.
5. Horna durante mas o ménos 3 te 3 ora i mei. Di bes en kuando, basha un tiki di e djus di e baki riba e kalkun. Si e djus kuminsá kima, agregá 2 kuchara di sopi di awa na e baki kada biaha ku ta nesesario.
6. Si e kueru ta bira muchu skur promé ku e kalkun ta kla, tapa e ligeramente ku papel di aluminio.
7. Kontrolá e temperatura interno ku un termómetro pa karni. E parti mas diki di e pecho, e parti mas interno di e pia i hala, i e sentro di e yena mester alkansá por lo ménos 165°F (74°C).
8. Saka e kalkun for di fòrnu, tapa e ligeramente ku papel di aluminio i laga e sosegá durante mas o ménos 20 minüt promé ku bo kort'é.

Prepará e Saus i Sirbi:

1. Pone e kalkun riba un plato grandi pa sirbi. Pasa e djus di e baki dor di un zeef den un kas.
2. Laga e djus para durante mas o ménos 5 minüt pa e grasa subi na superfisie. Kita e grasa ku un kuchara i basha esaki afó.
3. Agregá sal i peper pretu segun bo gusto i laga e saus hirbi promé ku bo sirbi'é.
4. Pa un presentashon spesial di fiesta, sirbi e kalkun ku kastanji pelá i kushiná, kayentá den un tiki saus. Sirbi e resto di e saus apart.