Kalkun Klasiko Horná ku Yerba

Informashon

Un kalkun dorá den fornu ku ajó, manteka, romero, tomí i salvia. E plato prinsipal klasik aki pa Thanksgiving ta horná sin yena di pan i ta sosegá promé ku korta pa un karni moli i un kueru sabroso.

Ingredièntenan

• 1 kalkun henter di 12-14 liber (5.4-6.4 kg), kompletamente descongelá si e tabata frisá, ku garganta i tripa kitá
• 1/2 kùp (8 kuchara) di manteka sin sal, moli
• 6 pida di ajó, piká fini
• 2 kuchara di romero fresku piká fini
• 2 kuchara di blachi di tomí fresku
• 1 kuchara di salvia fresku piká fini
• 2 kucharita di sal fini; usa ménos òf no usa si e kalkun ta salá kaba
• 1 kucharita di peper pretu mulí
• 1 siboyo mediano, kortá den kuater
• 1 lamunchi hel, kortá den kuater
• 2 kùp di bouillon di galiña òf kalkun ku poko sal, i mas si ta nesesario

Preparashon

1. Si e kalkun ta frisá, laga e descongelá kompletamente den frishidèr riba un baki pa kohe e likido. Kalkulá mas o ménos 24 ora pa kada 4-5 liber (1.8-2.3 kg), esta mas o ménos 3-4 dia pa e tamaño aki. E tempu pa descongelá ta aparte di e tempu di preparashon indiká.
2. Kalenta e fornu di antemano na 325°F (165°C). Pone un rèki den un baki grandi di fornu. Kita e garganta i tripa for di tur dos kabidat. No laba e kalkun krudo; seka esaki ku papel di kushina.
3. Meskla e manteka moli ku ajó, romero, tomí, salvia, sal i peper. Usa ménos sal òf no añadí sal si e kalkun ta salá kaba.
4. Los e kueru riba e pechu suavemente sin kibra esaki. Unta mas o ménos mitar di e manteka ku yerba bou di e kueru i e restu riba e parti pafó di e kalkun.
5. Pone e siboyo i lamunchi hel los den e kabidat, sin primi nan. No añadí yena di pan; hòrna e yena aparte. Dobla e puntonan di hala bou di e kalkun i mara e pianan los si bo ta deseá.
6. Pone e kalkun ku pechu ariba riba e rèki. Basha e bouillon den fondo di e baki, no riba e kueru.
7. Hòrna pa mas o ménos 3-3 3/4 ora pa un kalkun di 12-14 liber sin yena di pan. Kuminsá kontrolá temperatura despues di mas o ménos 2 3/4 ora. Tempu por varia: usa un termómetro di kuminda, no solamente e oloshi. Añadí un tiki mas bouillon òf awa si e djusnan den fondo ta na punto di kima.
8. Si e pechu ta bira bruin muchu lihé, kubrié los ku papel di aluminio. Sigui horna te ora un termómetro ta marka por lo ménos 165°F (74°C) den e parti mas diki di pechu, e parti mas paden di e bovenpata i e parti mas paden di hala, sin mishi ku wesu. Kontrolá tur dos banda di e kalkun.
9. Pasa e kalkun riba un tabla pa korta, kubri los ku papel di aluminio i laga sosegá pa 30 minüt promé ku korta. Benta e siboyo i lamunchi for di e kabidat afó. E tempu di sosiegu ta aparte di e tempu di kushinamentu indiká.
10. Korta i sirbi ku bo akompañamentunan favorito pa Thanksgiving. Pone e restu di kalkun den frishidèr denter di 2 ora, repartí den bakinan plat.