Pekelé — Piská den Vinager di Kòrsou

Informashon

Pekelé ta un plato tradishonal di Kòrsou pa e dianan di fiesta, prepará ku haring salu, siboyo i speserij. E vershon aki pa warda den frishidèr ta inkluí un alternativa ku salmou kushiná, inspirá pa salmou di barí. Sirbi friu ku pan na Pasku òf Aña Nobo. Laga mariná pa 12–24 ora, aparte di e tempu pa saka salu for di e haring.

Ingredièntenan

• 500 g filet di haring salu sin wesu, ku e salu saká segun e instrukshonnan riba pakete, ÒF 500 g filet di salmou fresku sin kueru i sin wesu; skohe un di dos
• 2 siboyo kòrá mediano, kortá den renchi fini
• 200 ml vinager blanku (5% asides)
• 200 ml awa, i awa èkstra pa kushiná i saka salu
• 2 blachi di loru
• 6 grano di pimenta di Jamaica (allspice)
• 6 grano di peper pretu
• 2 klabu di olor
• 1–2 kuchara di suku, segun smaak
• 1/2 peper Madame Jeanette, kortá fini, òf un peper ménos pika segun smaak (opshonal)
• Te 1/2 kucharita di salu, solamente si ta nesesario pa e vershon ku salmou
• Pan krùshiente pa sirbi (opshonal)

Preparashon

1. Pa haring: sigui e instrukshonnan riba pakete pa saka e salu den awa friu den frishidèr. Kambia e awa segun instrukshon. Esaki por tuma 12–24 ora òf mas, dependiendo di e produkto. Kita kualke wesu ku a resta. No purba piská krudu pa kontrolá e salu.
2. Kushiná e haring prepará òf e salmou fresku suavemente den un wea separá ku awa te ora e parti di mas diki yega 145°F (63°C). Esaki por tuma 5–10 minüt dependiendo di e diki; e temperatura ta determiná si e ta kla. Laga lek i separá den pida grandi pa kome.
3. Den un wea chikí, meskla e vinager, 200 ml awa, loru, pimenta di Jamaica, peper pretu, klabu di olor i 1 kuchara di suku. Laga herbe, laga kushiná suavemente pa 2 minüt i kita for di kandela. Añadí mas suku si bo ke. No añadí salu na e vershon ku haring; usa un tiki pa salmou solamente si ta nesesario.
4. Pone e siboyo i peper opshonal den un baki limpi ku por resistí kalor. Basha e marinada kayente riba dje. Fria e meskla lihé den un baño di awa ku eis te ora e ta friu.
5. Pone e piská kushiná den un baki limpi, poko hundu i tapá, adekuá pa kuminda, i pone den frishidèr lihé. Pone e piská den frishidèr denter di 2 ora despues di kushiná. Ora tantu e piská komo e marinada ta friu, basha e marinada ku siboyo riba e piská. Usa un baki ku ta pas pa e likido kubri e piská.
6. Tapa i laga mariná den frishidèr na 40°F (4°C) òf mas friu pa 12–24 ora. Bira e pidanan suavemente un biaha si ta nesesario. Vinager ta duna smaak; e no ta remplasá kushinamentu.
7. Sirbi friu ku pan. Kita e speserijnan henter i e peper segun preferensia. Warda den frishidèr i kome denter di 3 dia despues di kushiná, inkluyendo e tempu di mariná. Esaki no ta un konserva pa warda pafó di frishidèr.