Salmou den Zuur — Salmou den Vinager

Informashon

Un entrada friu di salmou ku siboyo, vinager i speserij na estilo di Kòrsou. E adaptashon aki ta usa piská kushiná i ta inspirá pa salmou di barí. Laga mariná den frishidèr pa 12–24 ora adishonal.

Ingredièntenan

• 600 g filet di salmou fresku sin kueru i wesu
• 2 siboyo kòrá, kortá fini
• 200 ml vinager blanku (5% asides)
• 200 ml awa, i awa èkstra pa kushiná
• 2 blachi di loru
• 6 grano di pimenta di Jamaica
• 6 grano di peper pretu
• 2 klabu di olor
• 1 kuchara di suku
• 1/2 kucharita di salu
• 1/2 peper pika hel, kortá fini (opshonal)

Preparashon

1. Kushiná e salmou suavemente den un wea separá ku awa te ora e parti di mas diki yega 63°C (145°F), mas o ménos 6–10 minüt segun diki. Laga lek i separá den pida grandi.
2. Herbe e vinager, 200 ml awa, speserij, suku i salu pa 2 minüt. Basha riba e siboyo i peper opshonal den un baki limpi ku ta resistí kalor.
3. Fria e marinada lihé den un baño di awa ku eis. Pone e piská den un baki poko hundu i tapá den frishidèr lihé, denter di 2 ora despues di kushiná.
4. Ora tur dos ta friu, meskla den un baki tapá adekuá pa kuminda ku ta pas, pa e likido kubri e piská. Warda na 4°C òf mas friu pa 12–24 ora.
5. Sirbi friu ku pan. Vinager ta duna smaak i no ta remplasá kushinamentu. Kome denter di 3 dia despues di kushiná, inkluyendo e tempu di mariná. Warda den frishidèr.