Sùlt — Orea di Porko den Vinager

Informashon

Un entrada di fiesta di Kòrsou ku orea di porko kortá fini den vinager ku siboyo, peper i speserij. E orea mester ta suave pero ku un tiki krùshimentu di kartilago. E vershon aki ta usa orea fresku; orea salu tin mester di tempu èkstra pa saka salu. Laga mariná 12–24 ora den frishidèr.

Ingredièntenan

• 1 kg orea di porko fresku limpi, preferiblemente prepará pa e karnisero
• Awa pa kubri durante kushinamentu
• 1 kucharita di salu pa kushiná orea fresku
• 300 ml vinager blanku (5% asides)
• 300 ml awa pa marinada
• 2 siboyo grandi, kortá fini
• 3 blachi di loru
• 8 grano di peper pretu
• 6 grano di pimenta di Jamaica
• 3 klabu di olor
• 1 kuchara di suku
• 1/2 peper Madame Jeanette kortá fini, òf peper ménos pika (opshonal)

Preparashon

1. Kontrolá e oreanan limpi pa kualke kabei ku a resta i kita nan. Si bo ta usa orea salu, sigui e instrukshonnan di e vendedor pa saka salu den frishidèr i no añadí salu na e awa di kushiná.
2. Pone den un wea grandi, kubri ku awa fresku i herbe pa 5 minüt. Basha e awa ku kuido. Añadí awa fresku i e salu solamente pa orea fresku.
3. Kushiná suavemente ku tapa medio habrí pa 2–2 1/2 ora. Añadí awa kayente si ta nesesario. E orea mester ta bon kushiná i suave, pero ku un tiki resistensia. E tempu ta dependé di e diki.
4. Saka for di awa i laga fria te ora bo por tene nan. Korta den tira fini. Pone den bakinan poko hundu i den frishidèr lihé, denter di 2 ora despues di kushiná.
5. Herbe vinager, 300 ml awa, loru, peper pretu, pimenta di Jamaica, klabu di olor i suku pa 2 minüt. Basha riba siboyo i peper opshonal den un kom ku ta resistí kalor. Fria lihé den awa ku eis.
6. Ora e karni i marinada ta friu, meskla den un baki adekuá pa kuminda ku ta pas pa e likido kubri e tiranan. Tapa i warda na 4°C òf mas friu pa 12–24 ora.
7. Sirbi friu den porshon chikí. Kita speserijnan henter segun preferensia. Kome denter di 3 dia despues di kushiná, inkluyendo e tempu di mariná. Warda den frishidèr; no ta un konserva pa warda pafó.